De todos os vegetais, a cenoura é o que contem mais carotenóides, seguida pelo pequi e pela abóbora.
Depois de cozida, ela traz ainda mais benefícios para a sua saúde, porque seu corpo vai absorver muito mais betacaroteno.
O tom laranja é conferido por moléculas chamada carotenóides. Entre elas, a mais conhecida é o caroteno. Ele funciona como um tijolo que o corpo usa para montar a vitamina A sempre que sente falta dessa substância. Se guardasse uma reserva da própria vitamina, ela seria tóxica. Já o estoque de betacaroteno não faz mal. Ainda por cima, previne doenças ligadas ao envelhecimento. Estudos indicam que o calor melhora a absorção desse nutriente. Portanto, quem prepara pratos quentes com cenoura só tem a ganhar.
(fonte: Revista Saúde, p. 27, nº 199, abril 2000.)
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